Sẽ thật hoài công nếu đã từng đến miền Tây mà bạn chưa được ăn mắm thái cá lóc đu đủ đậm chất thôn quê nhưng ngon khó cưỡng này. Sau quá trình ủ cá lóc thành mắm, đem trộn với đu đủ và các gia vị quen thuộc sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, lạ lạ, ngon ngon khiến bạn nhớ mãi. Vậy cách làm mắm thái cá lóc đu đủ có gì đặc biệt, cùng Nauankhongkho.vn xem qua công thức dưới đây để có câu trả lời bạn nhé.
Nguyên liệu món mắm Thái cá lóc đu đủ
- Mắm cá lóc: 1kg
- Đu đủ vừa chín tới: 1 trái
- Gừng non: 1 củ
- Riềng: 1 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 3 trái
- Phèn chua: ½ muỗng cà phê
- Đường: 200gr
- Gạo: 3 muỗng canh
Cách làm mắm thái cá lóc đu đủ
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ hạt cùng với riềng thái sợi.
- Tỏi, gừng thái lát mỏng.
- Pha ½ muỗng cà phê phèn chua với nước rồi bào sợi đu đủ cho vào nước đường phèn ngâm khoảng 5-10 phút thì đem vắt ráo xong phơi nắng 2 giờ cho đu đủ khô săn lại và hơi héo.
Bước 2. Nấu nước đường
- Bắc nồi lên bếp, cho 200gr đường cùng một ít nước vào vừa sâm sấp mặt rồi thắng dưới lửa nhỏ, thường xuyên khuấy đều để đường không bị khét, đến khi đường tan hết kẹo lại có màu hơi ngã vàng thì tắt bếp để nguội.
Bước 3. Làm thính gạo
- Vo sạch 3 muỗng canh gạo, đem phơi cho khô ráo.
- Bắc chảo lên bếp, cho gạo vào rang vàng giòn, thường xuyên đảo đều để gạo chín đều không bị cháy khét.
- Cuối cùng bạn giã nát gạo là tạo ra thính.
Bước 4. Ủ mắm
- Nếu bạn trộn mắm nhỏ thì để nguyên con còn nếu mắm lớn thì bỏ da và xương, xắt nhỏ dài khoảng 6cm, ngang 1cm.
- Cho mắm cá lóc cùng đu đủ, riềng, gừng, tỏi, ớt, thính gạo, nước đường vào tô, trộn đều lên cho gia vị thấm đều, nếm thử xem hợp khẩu vị chưa và điều chỉnh lại thật vừa miệng.
- Rửa sạch hủ đựng mắm, trụng qua nước sôi nếu là hũ thuỷ tinh, phơi ráo nước. Sau đó bạn cho mắm cá lóc vừa trộn vào hũ đậy kín nắp bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát 10-12 ngày sau mắm sẽ đậm đà và ăn được.
Xem thêm: Cách làm đu đủ ngâm mắm nêm
Khi ủ đủ lâu bạn đem món mắm Thái cá lóc đu đủ ra thưởng thức, có thể trộn thêm khóm, thịt luộc, tôm luộc để món ăn lạ miệng hơn và đừng quên gói mắm thái cá lóc cùng bún, bánh tráng, rau thơm, giá, dưa leo, xà lách, chấm nước mắm chua ngọt, với công thức đặc biệt này bạn đã bỏ túi thêm được món ngon từ cá trứ danh của miền Tây rồi đấy. Chúc bạn thành công với cách làm mắm Thái cá lóc đu đủ này và luôn là người nội trợ đảm đang của cả nhà.
