Nguyên liệu nấu món giả cầy:
- ½ kg chân giò (hoặc có thể dùng thịt ba chỉ nếu thích)
- 1 củ riềng
- 1 nhánh sả
- Mẻ, bột quế, bột nghệ
- Mắm tôm, nước mắm, dầu ăn, ước màu
- Hành lá, rau ngò om
Cách nấu món giả cầy
Sơ chế:
- Hành lá, ngò om rửa sạch, xắt nhỏ.
- Riềng cạo vỏ, cắt miếng rồi giã nát.
- Sả đập dập, bằm nhuyễn
- Rửa sạch chân giò với nước muổi loãng, để ráo. Sau đó đem nướng trên lửa than cho lớp da bên ngoài cháy xém, chặt miếng vừa ăn.
Để có món thịt lợn giả cầy ngon đúng chuẩn thì quan trọng nhất là công đoạn ướp thịt. Thịt phải được ướp đều, thấm.
Trộn đều riềng, sả với 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh mẻ, 1 muỗng cafe bột quế, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng cafe muối. Ướp thịt chân giò với hỗn hợp gia vị này khoảng 1-2 tiếng để thịt thấm đều
Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho chút dầu ăn , trút phần chân giò vào đảo sơ cho thịt săn lại.
Cho một chén nước vào nồi thịt. Đậy kín nắp nấu lửa nhỏ.
Khi nước cạn dần, cho thêm nước vào vừa xâm xấp ngập mặt thịt, tiếp tục ninh khoảng 30 phút trên lửa nhỏ đến khi phần chân giò chín mềm vừa ăn, nước còn sền sệt, nêm thêm gia vị (mắm tôm, nước mắm, mẻ..) cho vừa miệng, nấu tiếp vài phút nữa rồi tắt bếp. Lưu ý là không nấu quá nhừ, chỉ cần thịt chín, mềm chắc, da sần sật là được.
Thịt chín, múc ra tô, rắc hành lá, ngò om vào, dùng kèm bún hoặc bánh mì, có thể dùng kèm các loại rau như ngò gai (mùi tàu), rau quế, diếp cá sẽ ngon miệng hơn.
